Для приготовления приправы жареный лук используется обычный репчатый лук, нарезанный не кольцами, а продольно. Он предварительно обжаривается до золотистой корочки на рафинированном растительном масле без запаха с добавлением небольшого количества пшеничной муки, затем высушивается при определенных температурных условиях.
Показатели качественного жареного лука:
1. Внешний вид: золотисто-коричневый цвет, крупноизмельченный размер продукта;
2. Запах: ярко-выраженный луковый аромат;
3. Отсутствие горелых частей жареный лука;
4. Отсутствие примесей растительного происхождения (донца, шелухи);
5. Отсутствие посторонних примесей (пыли).
