Красный молотый острый перец (чили) - вторая специя, после чёрного молотого перца, по распространённости в мире.
Молотый красный перец, приготовленный из стручков с семенами, отличается большей жгучестью.
В молотом виде красный острый перец имеет цвет от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком. Его принято использовать в соусах для придания им жгучести.
Приправа широко применяется в производстве колбас, мясных консервов, выпечки. Хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми блюдами, сырами и творожными изделиями, продуктами быстрого приготовления и снеков.
Важнейшим параметром качества красного перца является острота и цвет.
