Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении.
В качестве лекарственного сырья используют плод кориандра, он входит в состав желчегонного и желудочного сборов.
В пищевой промышленности кориандр используют для приготовления алкогольных настоек, для приготовления маринадов.
Семена кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов (прежде всего, для мяса, а также солений и ликёров), добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива и ликёров (в Германии).
Плоды можно использовать при солении мяса, особенно свинины.
