Корень цикория содержит органические кислоты, фенольные смолы, витамины А, Е, В, В2, В12, РР, макро-микроэлементы, клетчатку и инулин.
Самый ценный компонент цикория - инулин (натуральный полисахарид) - источник растворимых пищевых волокон - пребиотиков.
Стимулирует рост полезных кишечных лакто- и бифидобактерий для микрофлоры, повышают устойчивость ЖКТ к бактериальным и вирусным инфекциям, снижают уровень патогенных бактерий.
Молотый цикорий также используется в производстве хлебобулочных изделий, кондитерских изделиях, молочных и кисломолочных продуктов.
Цикорий широко применяется в пищевой промышленности при производстве конфет, различных кондитерских изделий, в частности тортов.
Корень используют как заменитель кофе. Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса.
