Состав: декстроза, мальтодекстрин, соль, глютамат натрия, олеорезин чеснока, антислеживающий агент (Е551).
Вкус: пряный, острый.
Аромат: слабовыраженный, свойственный пряностям.
Цвет: от белого до светло-коричневого.
Рекомендуемая дозировка: 1 часть экстракта чеснока взамен 1-2 частей чесночного порошка/гранул/свежего чеснока.
Применение: экстракт чеснока используют для придания вкуса и аромата при изготовлении широкого ассортимента колбасных изделий, кулинарных полуфабрикатов, рубленых полуфабрикатов и шашлыков, соусов, маринадов и панировок, готовых рыбных блюд.
Является идеальным заменителем сухого чеснока и гранул.
Преимущества:
1. 100% растворимость.
Это важно при использовании экстрактов в рецептуре варёных колбасных изделий, для того чтобы избежать видимых включений на срезе, а также при использовании экстрактов в составе рассольных препаратов для иньектирования.
2. Стабильность.
При изготовлении сухого экстракта используется концентрированный экстракт специй, стандартизированный по вкусоаромантике. Поэтому, в отличие от молотых специй - независимо от партии исходного сырья, сортности предлагаемого продукта - экстракт будет один и тот же всегда.
3. Цена.
Экстракт чеснока получается дешевле, чем чесночный порошок за счет того, что эфирные соединения в чесноке очень летучи, и в процессе сушки и дальнейшего измельчения в порошок, значительная их часть уходит из сырья. Основа для изготовления нашего экстракта чеснока – концентрированное эфирное масло, которое получают из свежего чеснока, именно поэтому экстракт имеет более яркий и сильный аромат чем сушеный чесночный порошок.
