Описание: стандартизированные экстракты на сухом носителе, применимые взамен 100% молотых специй в любые продукты.
Состав: мальтодекстрин, СО2-экстракт черного перца.
Метод СО2-экстракции выгодно отличается от прочих тем, что воздействие углекислого газа под огромным давлением раскрывает клеточную структуру черного горошка, в результате чего абсолютно все эфирные масла экстрагируются. Ароматика полученного экстракта содержит в себе всю гамму основного аромата и топ-ноты черного перца, а также все вкусообразующие составляющие.
Вкус: острый.
Аромат: выраженный, свойственный черному перцу.
Дозировка: 1:1 относительно нормы закладки натуральных 100% молотых специй.
Применение: для придания вкуса и аромата при изготовлении широкого ассортимента колбасных изделий, кулинарных полуфабрикатов, рубленых полуфабрикатов и шашлыков, соусов, маринадов и панировок, готовых рыбных блюд.
Идеальная замена черного молотого перца.
Преимущества:
1. 100% растворимость.
Это важно при использовании экстрактов в рецептуре варёных колбасных изделий, для того чтобы избежать видимых включений на срезе, а также при использовании экстрактов в составе рассольных препаратов для иньектирования.
2. Стабильность.
При изготовлении сухого экстракта используется концентрированный экстракт специй, стандартизированный по вкусоаромантике. Поэтому, в отличие от молотых специй - независимо от партии исходного сырья, сортности предлагаемого продукта - экстракт будет один и тот же всегда.
