Желатин – натуральный ингредиент животного происхождения, получаемый путем обработки белкового коллагена.
Желатин используется как геле- и пенообразователь, загуститель, средство для капсулирования. Говяжий желатин применяют во многих отраслях пищевой промышленности – в составе кондитерских изделий (жевательного мармелада, карамели), мясной продукции, а также при изготовлении мороженого, рыбных и мясных консервов, заливных блюд, соусов, супов, йогуртов, десертов, жевательной резинки, мятных пастилок, для очистки вина и соков.
Основная характеристика желатина – сила геля. Если вы используете желатин с высокой силой геля, вам потребуется меньшая, по сравнению со стандартной рецептурой, дозировка. У нашего желатина сила геля равна 180 Блум.
Размер частиц (mesh) – не менее важная характеристика желатина. Она определяет скорость растворения ингредиента.
Гранулированный желатин - это форма желатина в виде маленьких зернышек. Он обладает тем же свойством, что и желатиновый порошок, но имеет более удобную форму для использования. Широко используется в кулинарии для приготовления различных десертов и сладостей.
