Коптильный ароматизатор "Жидкий дым" представляет собой жидкость тёмно-коричневого цвета с выраженным ароматом копчения. Это на 100% натуральный продукт, полученный путём пропускания дыма от ольховых опилок через насыщенный водный пар, в результате чего получается концентрат частиц дыма в воде.
Ароматизатор "Жидкий дым" придает соусам, маринадам, мясной,сырной, рыбной продукции насыщенный вкус копчености и пикантный дымный аромат. Данный продукт не содержит смол и безопасен для здоровья.
Также этот продукт обладает лёгким консервирующим действием. Обработка жидким дымом увеличивает сроки хранения.
Дозировка: в среднем в фарш колбас добавляют 100-300 мл на 100 кг замеса; при копчении рыбных изделий ароматизатор добавляют в количестве 2-5% к массе тузлука (рассола).
Использование жидкого дыма вместо традиционного процесса копчения позволяет значительно снизить расходы на производство и занимает меньше времени: нет потребности в дымогенераторах, опилках, уменьшаются энергозатраты, снижается себестоимость.
