Состав продукта: водный раствор натурального древесного дыма.
Коптильный ароматизатор "Жидкий дым" представляет собой жидкость тёмно-коричневого цвета с выраженным ароматом копчения. Это на 100% натуральный продукт, полученный путём пропускания дыма от ольховых опилок через насыщенный водный пар, в результате чего получается концентрат частиц дыма в воде.
Ароматизатор "Жидкий дым" придает соусам, маринадам, мясной,сырной, рыбной продукции насыщенный вкус копчености и пикантный дымный аромат. Данный продукт не содержит смол и безопасен для здоровья.
Дозировка: в среднем в фарш колбас добавляют 100-300 мл на 100 кг замеса.
Способы использования:
- Путём поверхностной обработки мясных изделий – путём атомизации, распыления на поверхность готовых изделий, окунания, опрыскивания.
- Путём внесения в состав мясных изделий – дозировка подбирается индивидуально, в зависимости от вида изделия и предпочтения потребителей.
- При бездымном копчении рыбных изделий – ароматизатор добавляют в количестве 2-5% к массе тузлука (рассола).
Использование жидкого дыма вместо традиционного процесса копчения позволяет значительно снизить расходы на производство и занимает меньше времени: нет потребности в дымогенераторах, опилках, уменьшаются энергозатраты, снижается себестоимость.
Также этот продукт обладает лёгким консервирующим действием. Обработка жидким дымом существенно увеличивает сроки хранения, предотвращает заплесневение, появление "белого налета» при хранении батонов колбас, способствует лучшей сохранности продуктов в нарезке упакованных под вакуумом и в газовых средах.
