Используют листья шалфея в медицине, кулинарии, парфюмерии.
Листья используются в ликёро-водочной, рыбной, консервной и пищеконцентратной промышленности. Они обладают сильным остропряным запахом, пряным горьким вкусом. Он отлично сочетается с розмарином лекарственным. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. Пикантный аромат придаёт шалфей тёртым сырам и начинкам для пирогов.
В пищевой промышленности России листья растения добавляют в пряную и маринованную сельдь. Во многих странах сушеный шалфей включают в состав пряных смесей.
Отвары, чаи и настои шалфея часто назначают при заболеваниях горла, им лечат кровоточащие дёсна. Применение шалфея обусловлено его спазмолитическими, противовоспалительными, противомикробными, кровоостанавливающими, вяжущими свойствами.
Эфирное масло шалфея лекарственного применяют в парфюмерно-косметической промышленности для ароматизации зубного порошка и пасты.
