Корень цикория вобрал в себя множество полезных компонентов: витамины, белки, растительные масла, органические кислоты и др.
Самый ценный компонент цикорий - инулин (натуральный полисахарид).
Инулин цикория потребляется в пищу в виде сиропа или фруктозы.
Корни цикория также считаются отличным сырьем для создания спирта.
Цикорий широко применяется в пищевой промышленности при производстве конфет, различных кондитерских изделий, в частности тортов.