Зелёное золото океана: как рынок сушёной ламинарии завоёвывает мир и пытается прижиться в России

Глобальный рынок коммерческих морских водорослей стремительно растёт. По данным аналитиков, в 2024 году он оценивался в 13,75 млрд долларов, а к 2032 году прогнозируется достижение отметки в 26,5 млрд, при среднегодовых темпах роста 8,45%. Рынок съедобных водорослей оценивается в 12,4 млрд долларов на 2025 год с прогнозом до 21,9 млрд к 2035 году. Сушёные водоросли занимают в нём доминирующую позицию: замороженные и высушенные продукты обеспечивают 62,11% общей выручки рынка в 2025 году.

Отдельно рынок продуктов из ламинарии (келпа) — а это комбу, японская ламинария, сахарина — был оценён в 2,7 млрд долларов в 2024 году и прогнозируется к росту до 3,72 млрд к 2032 году с CAGR 4,8%. Безусловным гегемоном остаётся Китай, на который приходится около 80% мирового производства ламинарии. Азиатско-Тихоокеанский регион в целом удерживает 42,3% мирового рынка водорослей.

Отдельной сенсацией стал экспортный рывок Южной Кореи: в 2024 году экспорт корейских сушёных водорослей достиг 850 млн долларов за десять месяцев, а по итогам 2025 года, по данным Министерства морских дел и рыболовства Кореи, экспорт впервые перешагнул отметку в 1,1 млрд долларов. Корея поставляет 70% мирового рынка сушёных водорослей, а число стран-импортёров выросло с 64 в 2010 году до 122. Крупнейший покупатель — США с импортом на 228 млн долларов, за ними следуют Япония (215 млн), Китай (104 млн), Таиланд (89 млн) и Россия (86 млн).

За впечатляющими цифрами стоят несколько мощных трендов, определяющих развитие рынка на ближайшее десятилетие.

Здоровое питание и растительные диеты. Рост популярности веганства, вегетарианства и флекситарианства создаёт устойчивый спрос на водоросли как источник минералов, витаминов, йода и даже белка. Мировой рынок wellness-продуктов оценивался в 5,61 трлн долларов в 2022 году и прогнозируется к росту до 8,47 трлн к 2027 году. Ламинария, по данным компании Mintel, входит в список «следующих суперфудов».

Фармацевтика и нутрицевтики. Рынок ингредиентов на основе водорослей оценивается в 4,3 млрд долларов (2024) с прогнозом роста до 7,4 млрд к 2034 году. Альгинаты, фукоиданы и другие биоактивные вещества из ламинарии используются в производстве БАДов, препаратов для поддержки щитовидной железы, иммунитета и пищеварения.

Косметология. Водоросли — один из самых востребованных видов сырья в парфюмерно-косметической отрасли. Их антиоксидантные и увлажняющие свойства делают их ключевым ингредиентом кремов, масок и средств по уходу за волосами.

Устойчивое развитие. Выращивание водорослей не требует пресной воды, удобрений и пахотных земель. Водоросли поглощают CO₂ и помогают бороться с закислением океана, что делает их привлекательными в парадигме «зелёной» экономики.

Ламинария поступает на рынок в различных формах, но два основных вида сушёной продукции — это ламинария солнечной сушки и сублимированная ламинария. Различия между ними принципиальны.

Солнечная (естественная) сушка — древнейший способ заготовки. Собранную капусту нарезают, развешивают на подвесных конструкциях или раскладывают на открытых площадках под прямыми солнечными лучами. Процесс занимает один-два дня. Основной минус — наличие посторонних включений: песка, соли, мелких частиц. Гидратация продукта составляет примерно 1:7, то есть при замачивании масса увеличивается в семь раз. Этот вид капусты дешевле и традиционно используется в косметологии, производстве БАДов и как сырьё для дальнейшей переработки.

Сублимированная (лиофилизированная) ламинария — продукт высоких технологий. Свежесобранную капусту промывают, замораживают, а затем сушат в вакууме: влага, минуя жидкую фазу, переходит из льда напрямую в пар. В результате сохраняется практически весь набор витаминов и микроэлементов, а продукт получается чистым, без песка и соли. Гидратация — 1:15, масса при замачивании увеличивается в 15–16 раз. Сублимированная ламинария ориентирована на пищевую промышленность и конечного потребителя: её не нужно предварительно промывать и варить.

Мировые цены на сушёную ламинарию демонстрируют значительный разброс в зависимости от формы продукта, страны происхождения и степени обработки. По данным аналитической платформы Tridge, экспортно-импортные цены на сушёную ламинарию в 2024 году колебались от 1 до 10,32 доллара за килограмм. Для келп-порошка — от 2,48 до 27,85 доллара за килограмм. Китайские производители предлагают сушёную ламинарию солнечной сушки от 1,90–2,20 доллара за килограмм для салатных нарезок, до 3,50–6 долларов за килограмм для хлопьев и приправленных вариантов.

На российском рынке оптовые цены формируются следующим образом:

• Ламинария сушёная естественной (солнечной) сушки — от 350 руб./кг
• Ламинария сушёная машинной сушки (с морского промысла) — от 826 руб./кг
• Сублимированная ламинария — от 990–1 467 руб./кг
• Порошок ламинарии высшего сорта — от 1 112 руб./кг
• Китайская сублимированная капуста (опт, фасовка 10 кг) — около 989 руб./кг

Стоит отметить, что значительная часть сублимированной ламинарии на российском рынке имеет китайское происхождение. Отечественное сырьё, как правило, представлено в виде продукции естественной или инфракрасной сушки — из Мурманской и Архангельской областей, с Сахалина.

Парадокс российского водорослевого рынка в том, что страна обладает колоссальными запасами и практически не использует их. Запасы водорослей только на Дальнем Востоке оцениваются в 20–25 млн тонн. ВНИРО рекомендует к вылову около 2 млн тонн ежегодно, но осваивается лишь до 5% от рекомендованного объёма.

В 2024 году производство морских водорослей (без аквакультуры) в России составило всего 6,0 тысячи тонн — на 21% меньше, чем годом ранее. Снижение связано с неблагоприятными климатическими условиями и ограничениями добычи в отдельных регионах. Дальневосточный федеральный округ обеспечивает 81,3% всего производства.

Для сравнения: Китай каждый год выращивает в аквакультуре около 30 млн тонн водорослей. На Китай приходится 60% мирового объёма такой продукции, на Россию — лишь 0,1%. Потребление ламинарии в Китае составляет около 9 кг на человека в год — это в 30 раз больше, чем в России.

Промысел ведётся преимущественно в Белом море (район Соловков) и на Сахалине — причём дедовскими методами. Механизированная добыча запрещена из-за угрозы повреждения морского дна. Используются водолазный способ, драги и канза — «метёлка» из прутьев, на которую накручивают листы ламинарии. Канзой за смену можно добыть около двух тонн — объём, который в промышленном масштабе выглядит каплей в море.

Переработка ламинарии добавляет сложностей: водоросли нельзя просто заморозить, их нужно перерабатывать сразу после сбора, иначе они теряют полезные свойства. Добыча ведётся в короткий летний период, когда идёт активный рыбный промысел, — и бизнес предсказуемо выбирает рыбу.

Предприятий, работающих с ламинарией, в стране считанные единицы. В Мурманской области — ООО «Компания Ноллан» (переработка фукуса методом инфракрасной сушки в Ура-Губе) и «ЭкоСевер» (промысел ламинарии дигитата, ламинарии сахаристой и фукуса в Баренцевом море, производство в Териберке). «ЭкоСевер» выпускает чипсы из ламинарии, дроблёную и шинкованную сушёную продукцию.

На Дальнем Востоке промыслом занимаются около двух десятков предприятий на Сахалине, но основная часть продукции отправляется в замороженном виде на материк. В Архангельске расположено единственное в стране предприятие, занимающееся аквакультурой водорослей.

Импорт играет заметную роль: на российский рынок поступают нори, вакаме и сушёная ламинария из Китая, Южной Кореи, Японии. Среди импортных брендов — Sen Soy, Tamaki, Midori, Doshirak и десятки других. Примечательно, что Россия вошла в пятёрку крупнейших импортёров корейских сушёных водорослей — 86 млн долларов в 2025 году.

В сентябре 2024 года на Восточном экономическом форуме глава Росрыболовства Илья Шестаков призвал бизнес активно развивать добычу водорослей на Дальнем Востоке и объявил о создании отдельной государственной программы по развитию водорослевой отрасли. К работе привлекут экспертов из фармацевтики и косметологии.

Эксперты считают, что для реального рывка необходимы:

• Разработка и внедрение механизированных орудий добычи, не повреждающих дно
• Строительство перерабатывающих мощностей (инвестиции — от 200–300 млн рублей на один завод)
• Развитие инфраструктуры и логистики в удалённых прибрежных районах
• Популяризация продуктов из водорослей среди населения
• Создание продуктов с высокой добавленной стоимостью — от функциональных продуктов и снеков до фармацевтических субстанций

По мнению независимого эксперта Инны Гольфанд, потенциал водорослевого рынка в России в сто раз превышает фактическое производство. Прежде всего продукция будет востребована молодёжью, ориентированной на ЗОЖ и органическую продукцию.

Мировой рынок сушёной ламинарии находится на подъёме, и ближайшие годы обещают усиление нескольких ключевых тенденций:

• Рост сегмента сублимированных продуктов. По мере того как потребители в Европе и Северной Америке открывают для себя морские водоросли, спрос на чистый, удобный в приготовлении сублимированный продукт будет расти. Северная Америка показывает самые высокие темпы — CAGR 6,8%.
• Переход к аквакультуре. Мировая тенденция — уход от добычи дикорастущих водорослей к контролируемому выращиванию. Это позволяет обеспечить стабильное качество и объёмы, не нанося ущерба экосистемам.
• Расширение применений. Водоросли всё активнее используются в биоупаковке, биотопливе, сельском хозяйстве (биоудобрения), кормах для животных — помимо традиционных пищевых и косметических применений.
• Инновации в сушке. Технологии дегидратации совершенствуются: наряду с сублимацией развиваются инфракрасная сушка, вакуумная сушка при низких температурах, комбинированные методы, позволяющие сохранить максимум биоактивных веществ.
• Ценовая поляризация. Базовая сушёная ламинария из Китая остаётся доступной (от 1–2 долларов/кг), тогда как органические, сублимированные и функциональные продукты уходят в премиум-сегмент (до 25–28 долларов/кг за порошок).

Для России окно возможностей пока открыто. Страна располагает уникальными ресурсами дикорастущих водорослей, которых достаточно для создания полноценной индустрии. Однако без модернизации добычи, создания перерабатывающей инфраструктуры и целенаправленной популяризации продукта среди потребителей этот потенциал так и останется нереализованным — а полки магазинов будут заполнять сушёная ламинария из Китая и корейские снеки из нори. Впрочем, сам факт появления государственной программы и нарастающего интереса инвесторов свидетельствует: «зелёное золото» из глубин российских морей, возможно, наконец дождалось своего часа.

Период с марта по май 2026 года для российского рынка сушёной и сублимированной ламинарии будет формироваться под влиянием нескольких разнонаправленных факторов.

Текущие цены — отправная точка.

Оптовые цены на водоросли в России в 2026 году находятся в диапазоне 0,85–3,41 доллара за килограмм. Розничные цены на маркетплейсах — от 259 до 600 рублей за упаковку 100–200 г сублимированной продукции.

Факторы роста цен

Курс юаня к рублю. Значительная часть сублимированной ламинарии на российском рынке — китайского производства. Курс юаня в феврале 2026 года составляет около 11,05–11,12 рубля, а к марту прогнозируется рост до 11,17–11,36 рубля. Удорожание юаня на 2–3% напрямую транслируется в рост закупочных цен на импортное сырьё.

Межсезонье добычи. Март–май — «мёртвый сезон» для отечественной ламинарии. Сезон добычи на Соловках и Сахалине начинается только в июне и длится до сентября. Это означает, что весной рынок живёт исключительно за счёт прошлогодних запасов и импорта. Ограниченное предложение поддерживает цены.

Факторы сдерживания

Стабильность китайского предложения. Китай как крупнейший мировой производитель ламинарии обеспечивает непрерывные поставки круглый год. Конкуренция среди китайских экспортёров сдерживает резкий рост экспортных цен.

Укрепление рубля к юаню. Ряд аналитиков допускают сценарий укрепления рубля ко второй половине весны — к марту–апрелю курс юаня может откатиться в диапазон 10,91–11,00 рублей, что частично компенсирует инфляционное давление.

С учётом совокупности факторов наиболее вероятный сценарий — умеренный рост цен на 5–10% в ближайшие три месяца:

• Сублимированная ламинария (импортная) — вероятный рост до 1 050–1 100 руб./кг в опте за счёт валютной составляющей и инфляции.
• Сублимированная ламинария (отечественная/премиум) — рост до 1 500–1 600 руб./кг, усиленный ограниченностью запасов в межсезонье.
• Ламинария солнечной сушки — наименее подверженная колебаниям категория, ожидаемый рост до 370–400 руб./кг в опте.
• Розничные цены — рост на 5–8%, особенно в сегменте «суперфуд»-продуктов в крафтовой упаковке.

Ключевой момент наступит в июне–июле, когда откроется сезон добычи на Белом море и Сахалине. Появление свежего отечественного сырья традиционно создаёт локальное понижательное давление на цены сушёной продукции. Но до этого момента рынок будет находиться в зоне сезонного дефицита, а значит — умеренного ценового подъёма.