Традиционные специи и приправы русской кухни

Специи и пряности традиционно использовались в приготовлении пищи не только для придания вкуса, но и как способ сохранения пищи.

К примеру, куркума, перец, лавровый лист, анис, тмин обладают выраженными бактерицидными свойствами. Если для Азиатских стран кухня немыслима без применения пряностей и специй, то для России это вовсе не обязательное условие.

Есть даже китайский небольшой рассказ про пряности, раскрывающий важность специй для жителей Азии.

«Один любитель рыбных блюд купил на базаре рыбу. По дороге он зашел в лавку, чтобы купить пряности. Пока продавец упаковывал имбирь, перец, гвоздику, кардамон и другие специи, появился бродячий кот и своровал рыбу. Когда это увидел покупатель, то невозмутимо ответил: - Ничего! Кот не станет есть мою рыбу. Ведь пряности остались у меня.»

Традиционными приправами на Руси были взвары. Взвар — это пряность-подлива, которая подавалась к горячим мясным блюдам и гарнирам. Взвар представлял собой ароматную кисловато-пряную смесь. Обычно это были капустные, ягодные или луковые взвары. Одно из главных отличий от заморских приправ было то, что для горячих блюд взвары готовились и подавались к столу горячими.

Интересные факты о специях и пряностях в России:

На Руси традиционно вместо лимона использовали щавель, а также кислицу и красную смородину;
Тимьян на Руси называли чабрец, а пряная трава орегано — это аналог душицы;
Имбирь и мускатный орех часто заменяли аиром;
Название «пряник» ведет свою историю от «пряный». На Руси в пряник клали такие специи, как: имбирь, перец и другие пряности.