Текущий обзор рынка специй и пряностей от 19.12.2025

Новый урожай ожидается к февралю 2026 года. В этом сезоне из-за нестабильных погодных условий сроки созревания большинства культур сдвинулись. Мы прогнозируем снижение цен после марта 2026 года. При этом стоит отметить, что желтая горчица не является волатильным продуктом и резких скачков здесь не предвидится.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться по потребности.

В штате Гуджарат площади посевов сократились на 15% по сравнению с прошлым годом, во многих регионах фермеры отдали предпочтение пшенице и бенгальскому нуту. Ситуация с урожаем в Раджастхане прояснится к концу декабря. Поступление нового урожая ожидается в марте–апреле 2026 года. Имеющихся запасов достаточно до начала нового сезона. Ожидается, что цены на кумин будут колебаться в узком диапазоне, а их дальнейшая динамика будет зависеть от объемов поступления нового урожая и внутреннего спроса.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

Рынок внезапно осознал, что запасы на исходе, что привело к росту цен на 25–30%. Ожидается, что новый урожай будет на 10% меньше из-за муссонов, которые повредили посевы в некоторых районах. В целом, рынок уже отыграл повышенный спрос. В текущих ценах учтены как скудные остатки, так и предстоящий всплеск потребления на внутреннем рынке и в странах Ближнего Востока в связи с Рамаданом.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

Стоимость лука продолжает стабильно расти. В январе ожидается очередной скачок. Однако, по мнению поставщиков, с февраля ситуация начнет стабилизироваться и цены вернутся в норму. Качество нового урожая лучше прошлогоднего.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

В этом году на фоне колоссального роста цен (почти на 50%) площади посева значительно увеличились. Мы ожидаем резкую ценовую коррекцию после марта 2026 года, как только начнется поступление нового урожая. В настоящий момент новые объемы практически не поступают, что временно сдерживает темпы падения цен.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

Объем урожая будет меньше прошлогоднего, однако это тот продукт, цена на который останется более или менее стабильной.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться по потребности.

Новый урожай чили начнет поступать в марте 2026 года, однако его объем будет крайне низким, всего 40% от уровня прошлого года. Причина в массовом отказе фермеров от этой культуры в пользу хлопка и просо из-за убытков, преследовавших отрасль с момента ценовых пиков 2023 года. Реакция рынка была мгновенной, крупные поставщики придержали товар, что вызвало 50-процентный взлет цен на чили. Рост цен на сырье уже транслируется на рынок молотого и дробленого чили.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

Урожай в феврале будет хорошего качества, но его цена вырастет.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.

Ряд поставщиков продолжает умеренное снижение цен, тогда как остальные сохраняют их на прежнем уровне. Возобновление роста цен прогнозируется по окончании праздников. Погодные условия остаются теплыми и благоприятными для нового урожая.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться по потребности.

Стоимость с начала месяца сильно выросла.

Прогноз на 1-3 месяца: рекомендуем закупиться.