Сертификация травяного чая и фитосборов: чем отличаются требования от обычного чёрного и зелёного чая

На первый взгляд чёрный байховый и фиточай из ромашки — соседи по полке супермаркета. Оба сухие, оба в пакетиках, оба завариваются кипятком. Но с точки зрения технического регулирования это принципиально разные продукты.

Чёрный и зелёный чай получают из листьев Camellia sinensis — единственного растения. Оба вида подчиняются межгосударственным стандартам: ГОСТ 32573-2013 на чёрный чай и ГОСТ 32574-2013 на зелёный. Эти ГОСТы прописывают органолептические характеристики, физико-химические показатели, методы контроля — всё в деталях. Для производителя это означает: работаешь по стандарту, имеешь готовую нормативную базу и понятную «линию защиты» при декларировании.

Травяной чай (фиточай) — принципиально иное. Под этим понятием скрываются сухие смеси корней, стеблей, цветков, плодов и листьев самых разных растений. Никакого единого государственного стандарта на такой продукт в России не существует. Это означает, что каждый производитель вынужден сам обеспечивать себе нормативную базу — разрабатывать технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО).

Любой чай в ЕАЭС перед продажей обязан пройти декларирование соответствия согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — это основное требование для выхода на рынок. Ни сертификат, ни иной разрешительный документ обязательным не являются: именно декларация, зарегистрированная в реестре Росаккредитации, даёт право наносить маркировку «ЕАС» и продавать продукт в России и других странах Таможенного союза.

Для чёрного и зелёного чая процедура относительно стандартна: производитель выбирает схему декларирования (1д или 3д для серийного производства, 2д для партии), опирается на действующий ГОСТ и проводит испытания. Все виды чёрного чая одного производителя можно объединить в одну декларацию, равно как и все виды зелёного — но эти два вида декларируются отдельно, поскольку регламентируются разными нормативными актами.

С травяными сборами ситуация сложнее. Декларация также обязательна, однако к базовому ТР ТС 021/2011 добавляются другие регламенты в зависимости от состава:

• ТР ТС 029/2012 — если в составе присутствуют ароматизаторы, красители или иные пищевые добавки;
• ТР ТС 022/2011 — регулирует маркировку для всех видов продовольствия без исключения;
• ТР ТС 027/2012 — применяется, если продукт позиционируется как специализированный: для похудения, для детей, беременных, кормящих женщин.

Декларация регистрируется на срок до 5 лет для серийного производства — или на срок годности конкретной партии. При этом каждая новая рецептура требует отдельного протокола испытаний и отдельной декларации: объединить ромашковый чай и сбор из шиповника с мелиссой в одном документе нельзя.

Здесь начинается главное отличие фитосборов от обычного чая. Целый ряд травяных напитков выходит за рамки стандартного декларирования.

Детский травяной чай — отдельная история. ТР ТС 021/2011 прямо определяет «детский травяной напиток» как пищевую продукцию для детского питания на основе трав и экстрактов трав. Такой продукт подлежит государственной регистрации (СГР) в Роспотребнадзоре, а не обычному декларированию. СГР выдаётся сроком на 5 лет по результатам экспертизы, проводимой на основании обширного пакета документов.

Фиточаи как БАД. Если производитель заявляет на этикетке, что напиток «укрепляет иммунитет», «способствует похудению», «нормализует работу желудка» — продукт автоматически приобретает статус биологически активной добавки. Это влечёт за собой обязательную государственную регистрацию в Роспотребнадзоре. В рамках СГР на БАД дополнительно проверяется оригинальность состава — наличие в напитке всех заявленных ингредиентов и активных веществ. Нарушение этого требования неоднократно приводило к аннулированию свидетельств государственной регистрации целых линеек продуктов.

Лечебный фиточай стоит ещё особняком: если производитель позиционирует продукт как лекарственное растительное средство, требуется регистрационное удостоверение Росздравнадзора в соответствии с 323-ФЗ, включающая клинические испытания.

Именно здесь разрыв между «классическим» и травяным чаем становится особенно ощутимым. Для производства чёрного байхового чая достаточно опереться на ГОСТ 32573-2013 — документ уже написан, требования установлены, методы контроля прописаны. Производитель зелёного чая использует ГОСТ 32574-2013.

Производитель травяного чая такой роскоши лишён. Государственный стандарт на травяные чаи как таковые в России отсутствует. Единственный выход — разработать собственные технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО), которые будут определять:

• состав и рецептуру продукта;
• органолептические и физико-химические показатели качества;
• методы контроля;
• требования к сырью, упаковке и маркировке;
• условия хранения и транспортировки.

При составлении ТУ на травяные чаи производители ориентируются на смежные документы: ГОСТ 32593-2013 на чай и чайную продукцию в целом, ГОСТ Р 55327-2012 для растворимых чаёв с добавками растительного происхождения, а также ГОСТ 1938-90 как исторический ориентир. Разработанные ТУ в добровольном порядке регистрируются в Стандартинформе (ФГБУ «Российский институт стандартизации»). Наличие зарегистрированных ТУ — не только требование закона, но и весомый аргумент при работе с торговыми сетями: ретейлеры, как правило, требуют от поставщиков подтверждённую нормативную базу.

Лабораторные испытания — ключевой этап для получения протокола, без которого декларацию зарегистрировать невозможно. Именно здесь между обычным и травяным чаем обнаруживаются существенные различия в объёме проверок.

Состав — наиболее уязвимое место с точки зрения регуляторики. Чёрный и зелёный чай имеют единственный базовый ингредиент (Camellia sinensis), а значит, предсказуемый химический профиль. Производитель знает, что в листе содержатся теафлавины, теарубигины (в чёрном чае), катехины и полифенолы (в зелёном) — и строит стандарт вокруг этих веществ.

У фитосборов состав может включать десятки растений, каждое из которых несёт собственные биологически активные соединения. Именно это делает вопрос нормирования состава значительно более сложным.

Ключевые регуляторные развилки по составу:

• «Лечебные» заявления на этикетке. Любое упоминание терапевтического эффекта автоматически переводит продукт в категорию БАД или лекарственного средства. Это принципиально для производителей: такой шаг кратно увеличивает требования и стоимость регистрации.
• Ароматизаторы и пищевые добавки. Их использование в сборах дополнительно активирует ТР ТС 029/2012, что расширяет перечень проверяемых показателей и требует указания добавок на этикетке.
• Сырьё с фармакологической активностью. Некоторые растения (зверобой, сенна, валериана, мате) обладают выраженными физиологическими эффектами. Включение их в «обычный» фиточай без соответствующей регистрации создаёт правовые риски.
• Детский ассортимент. Состав детских травяных напитков регулируется значительно строже: к ним предъявляются дополнительные требования по безопасности сырья и максимально допустимым уровням загрязнителей.

Требования к маркировке вытекают из ТР ТС 022/2011 и в целом одинаковы для всех видов чая. Тем не менее для фитосборов этикетка становится документом повышенной ответственности.

На упаковке обязательно должны присутствовать: наименование продукта, полный состав со всеми ингредиентами, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, наименование и адрес изготовителя, рекомендации по завариванию, знак «ЕАС» и обозначение технической документации (номер ТУ или СТО). Для чёрного чая, у которого один компонент, раздел «состав» может быть минимальным. У сложного фитосбора из 7–10 компонентов он занимает значительную часть этикетки.

Особо важное правило: если на упаковке травяного чая заявлены какие-либо полезные свойства — «способствует снижению веса», «поддерживает работу почек», «улучшает сон» — эти характеристики должны быть подтверждены лабораторно или клинически. В противном случае это квалифицируется как введение потребителя в заблуждение, а сам продукт может быть переклассифицирован в БАД.

ТР ТС 021/2011 обязывает все предприятия, производящие пищевую продукцию, внедрить и применять систему ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). Это касается как производителей чёрного чая, так и создателей фитосборов.

Однако нагрузка на предприятие существенно различается. На чайной фабрике, работающей с одним видом сырья по проверенной технологии, критических контрольных точек относительно немного. Производитель фитосборов имеет дело с разнородным растительным сырьём из разных источников, разными условиями хранения, разными рисками загрязнения — от микотоксинов до пестицидов. Это означает большее число критических контрольных точек, более сложные карты рисков и более затратную систему мониторинга. Наличие сертификата ХАССП (ГОСТ Р ИСО 22000-2019) позволяет продлить срок действия декларации до максимальных 5 лет.

Отсутствие единого ГОСТ на травяные чаи — это не пробел в законодательстве, а отражение объективной сложности этой категории. Чёрный чай стандартизировать легко: одно растение, предсказуемый состав. Фитосборов — тысячи рецептур, и за каждой стоят уникальные риски.

Производители, входящие в этот сегмент, должны понимать: самостоятельная разработка ТУ — не бюрократическая формальность, а основа всей последующей документации. Испытания каждой рецептуры обходятся дороже, чем при работе по ГОСТу, а малейшее изменение состава требует повторной лабораторной проверки. Позиционирование продукта как «функционального» или «для похудения» сразу переводит его в другую регуляторную плоскость с принципиально иными затратами и сроками.

Потребитель, в свою очередь, должен понимать: знак «ЕАС» на упаковке фиточая — это не просто декоративный элемент. За ним стоит проверка конкретного состава на токсичные элементы, пестициды, микробиологическую чистоту. А вот чай для похудения без СГР и мелкая надпись «БАД» на упаковке — сигнал, что перед вами либо незарегистрированный продукт, либо обычный чай с маркетинговым позиционированием. Разница между ними может быть буквально вопросом здоровья.

Ознакомиться с ассортиментом чайного сырья →

Ознакомиться с ассортиментом лекарственного сырья →