Рынок сушёного чеснока структурно подчинён Китаю. На его долю приходится 60–75% мирового производства свежего чеснока и около 80% глобального чесночного экспорта. Китай является источником сырья для подавляющей части мировых объёмов дегидратированной продукции — хлопьев, гранул и порошка, которые в своей совокупности составляют многомиллиардный рынок ингредиентов для пищевой промышленности.
По типам продукции рынок распределён следующим образом: чесночный порошок занимает около 45–50% рыночной доли — это универсальный ингредиент для сезонных смесей, соусов и полуфабрикатов. Хлопья и гранулы занимают нишу гастрономической и специализированной кулинарии. Самый быстрорастущий сегмент — органический и чесночный порошок без ГМО, отвечающий запросам clean-label аудитории. Пищевая промышленность поглощает более 55% мирового потребления дегидрата; за ней следуют розница и HoReCa.
В региональном разрезе Азиатско-Тихоокеанский регион доминирует как по производству, так и по потреблению (39,6% рыночной доли в 2025 году). Европа демонстрирует устойчивый спрос при падающем местном производстве, что делает её всё более зависимой от импорта. Северная Америка — крупнейший импортный рынок, переживающий структурные потрясения из-за тарифной политики.
