Не просто вкус, а технология: что выбрать кондитеру и хлебопекарю из ассортимента «ИВА»

Когда заходит речь о промышленной выпечке и десертах, специи и сушеные овощи перестают быть «добавками по вкусу». Они становятся полноценными ингредиентами с четкой функцией: улучшить структуру теста, продлить свежесть, задать тон аромату или цвету. Именно поэтому к сырью здесь предъявляют особые требования — важна стабильность партий, безопасность и технологичность.

Компания «ИВА» поставляет сырье B2B-сегменту, и сейчас разберем, какие позиции из наших каталогов специй, сушеных овощей и лекарственных трав уже доказали свою эффективность на хлебозаводах и в кондитерских цехах.

Здесь главные роли играют пряности с мощным фитонцидным действием и семена, работающие над текстурой:

• Тмин плоды. Без него невозможен «Бородинский» и многие сорта ржаного хлеба. Тмин не только дает узнаваемый аромат, но и подавляет картофельную болезнь выпечки. Также отлично работает в пряниках и печенье.

• Кориандр плоды. Еще один «хлебный» мастхэв. В молотом виде идет в заварные сорта, а целые семена используют для обсыпки батонов и коврижек. Дает легкий цитрусовый оттенок.

• Кумин семена (зира). В классическом русском хлебопечении встречается реже, зато незаменим для лепешек, лавашей и сдобы в восточном стиле. Усиливает аромат и улучшает рассыпчатость.

• Лён семена. Ценность двойная: как декор для булок и как структурообразователь. Набухая, семена льна удерживают влагу и помогают дольше сохранять мякиш свежим. В магазинах здорового питания эту выпечку разбирают мгновенно.

• Кунжут белый и черный. Белый — деликатная обсыпка булочек для гамбургеров, чиабатты. Черный — эффектный контраст для багетов, а также дополнительный ореховый оттенок. Для кондитера кунжут — основа козинаков, халвы и пасты тахини.

В этой нише важны молотые формы — они мгновенно отдают вкус и цвет:

• Корица молотая. Абсолютный хит для булочек-синнабон, штолленов, тыквенного пирога. У нас во Вьетнаме и Индонезии — разная жгучесть и сладость. Для промышленности это возможность тонко настроить рецептуру.

• Куркума молотая. В кондитерском деле часто недооценивают. А зря: она дает стабильный желтый цвет для глазурей, крема «Птифур» и бисквитов, плюс — легкую пряную ноту. Работает как натуральный краситель без постороннего привкуса (если дозировка ниже 1%).

• Имбирь молотый. Пряничная классика и современные десерты — имбирное печенье, панфорте, тыквенный чизкейк. Имбирь «поднимает» вкус шоколада и карамели.

• Мускатный орех молотый. Сильная пряность: добавляется по граммам на замес. Для заварных кремов, творожных пасх, десертов из тыквы и моркови. Плюс — стабилизирует вкус сдобного теста при долгом хранении.

Сушеные овощи из каталога «Сушеные овощи и зелень» — это не только полезно, но и технологично, так как они не отяжеляют тесто сырой влагой:

• Чеснок гранулы и порошок. Гренки к супу, чесночные багеты, картофельные булочки, лепешки — без них не обойтись. Порошок равномерно распределяется в муке, не дает горчинки и не пригорает. Гранулы дают видимые вкрапления.

• Морковь резаная. Добавляет сладость, цвет и влажность кексам, маффинам, пряничному тесту (в размоченном виде). Идеально для детского питания и десертов «без сахара» — морковь сама подсластит.

Покупатель сейчас ждет от хлеба и сдобы не только калорий, но и пользы. Поэтому сухие травы и плоды из каталога «Лекарственное сырье» все чаще входят в рецептуры:

• Рябина красная и черноплодная — начинки для пирогов, кексы с ягодной ноткой.

• Душица и мята — ароматные хлебцы, пряные печенья, чайные наборы.

• Корень солодки — натуральный подсластитель для диабетических и полезных десертов.

Правда, их уже стоит рассматривать как дополнительную опцию для расширения линейки.

Для B2B-производства, в отличие от розничной кулинарии, каждый ингредиент должен решать конкретную задачу:

Используя наш ассортимент, вы не просто добавляете специи — вы встраиваете в рецептуру промышленно проверенные решения с предсказуемым результатом. А мы в «ИВА» гарантируем, что первая партия не будет отличаться от сотой.

Чтобы получить образцы и коммерческое предложение для вашего производства, оставьте заявку на сайте. Подберем фасовку и дозировки под вашу технологическую карту.