Маркировка и информация на упаковке мясной и молочной продукции: как не нарушить требования техрегламентов

Упаковка давно перестала быть просто «обёрткой». В России и государствах ЕАЭС каждая надпись на пачке колбасы, пакете молока или контейнере со сметаной — это юридически значимый документ. Ошибка в шрифте, отсутствие обязательного реквизита или некорректное наименование способны повлечь за собой снятие партии с реализации, административный штраф и — в худшем случае — блокировку деятельности предприятия.

Главный регулятор в этой области — ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки», устанавливающий единые требования на всей таможенной территории ЕАЭС. Его дополняют ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — отраслевые регламенты, содержащие специфические требования к конкретным категориям товаров. Незнание этих документов не освобождает производителя от ответственности.

Вне зависимости от того, что именно лежит внутри — кусок говядины или пакет кефира — маркировка любой упакованной пищевой продукции обязана содержать следующие сведения:

✓ Наименование продукта — точное, соответствующее понятиям, закреплённым в технических регламентах.

✓ Состав — перечень ингредиентов в порядке убывания их массовой доли.

✓ Количество (масса или объём) — нетто в единицах СИ.

✓ Дата изготовления и срок годности — с обязательным указанием конкретного места нанесения (крышка, дно, боковая поверхность).

✓ Условия хранения, установленные изготовителем, включая условия хранения после вскрытия упаковки.

✓ Наименование и место нахождения изготовителя — полностью, без сокращений.

✓ Рекомендации и ограничения по использованию — если без них применение продукта затруднено или может навредить потребителю.

✓ Показатели пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) на 100 г / 100 мл продукта.

✓ Сведения о ГМО — при наличии компонентов, полученных с их применением.

✓ Единый знак обращения «ЕАС» — свидетельство о прохождении оценки соответствия.

Маркировка должна быть нанесена на русском языке и, при реализации в конкретном государстве-члене ЕАЭС, на государственном языке этой страны.

Для мяса и мясных изделий требования выходят за рамки общего перечня.

Указание вида мяса и категории продукта

На упаковке мясной продукции дополнительно указываются вид животного и категория/сорт продукта. Например, для колбасных изделий — вид, сорт и категория согласно приложениям к регламенту.

Массовая доля мышечной ткани

Для большинства видов мясной продукции (колбасы, ветчины, полуфабрикаты) обязательно указание массовой доли мышечной ткани в процентах. Это позволяет потребителю понять реальное содержание мяса в изделии.

Пищевая ценность и допустимые отклонения

Согласно изменениям в ТР ТС 034/2013, вступившим в силу с 2023–2024 годов, допустимые пределы фактических значений пищевой ценности в маркировке составляют:

• белок — не менее 80% от значения, указанного в маркировке;
• жир, углеводы, энергетическая ценность — не более 120% от указанного в маркировке.

Эти нормы введены с учётом естественной неоднородности состава мяса.

Запрет на охлаждённое сырьё при использовании замороженного

В маркировке не допускается использовать слова «произведено из охлаждённого сырья» или аналогичные, если при изготовлении применялось замороженное или размороженное сырьё.

Именно здесь производители допускают наибольшее число нарушений. ТР ТС 034/2013 устанавливает чёткие правила:

❌ Нельзя использовать придуманные названия, ассоциирующиеся с детским питанием, для продуктов общего назначения: сосиски «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш», «Топтыжка» — под запретом.

❌ Нельзя использовать «гостовские» наименования («Докторская», «Любительская», «Московская», «Зернистая», «Молочная»), если продукция выпускается не по соответствующему ГОСТ, а по ТУ или СТО.

✅ Можно использовать общепринятые названия по анатомическому признаку (грудинка, шейка, рулька), характерному рисунку на разрезе (сервелат, салями) или широко применяемые в кулинарии (пастрома, купаты, бифштекс).

Молочная отрасль имеет ещё более детальную систему требований — во многом потому, что здесь высок риск фальсификации.

Наименование: продукт или «продукт»?

Наименования молока и молочной продукции должны соответствовать понятиям, закреплённым в разделе II ТР ТС 033/2013. Слово «масло» применимо только к сливочному маслу, «сыр» — только к натуральному сыру, «сметана» — только к натуральной сметане. Использование этих наименований для продуктов с заменителями молочного жира категорически запрещено.

Молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира (ЗМЖП)

Это одна из наиболее проблемных зон. Начиная с 2019 года и согласно актуальным требованиям ТР ТС 033/2013:

• Наименование такого продукта обязательно начинается со слов: «МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЙ ПРОДУКТ С ЗАМЕНИТЕЛЕМ МОЛОЧНОГО ЖИРА».
• На лицевой стороне потребительской упаковки размещается специальное информационное поле с формулировкой «СОДЕРЖИТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» — шрифтом, контрастным цвету упаковки.
• Размер шрифта наименования — не менее 2,5 мм, размер шрифта информационного поля — не менее 3 мм.
• В наименовании такого продукта нельзя использовать молочные термины: «сыр», «масло», «сметана», «творог» и производные от них — «сырок», «сметанка», «творожок», «маслице».

Исключения из правила начинать наименование с длинной формулировки: мороженое с заменителем молочного жира, сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топлёная смесь.

Дополнительные реквизиты транспортной упаковки

На каждую единицу групповой или транспортной упаковки молочной продукции дополнительно наносятся:

• номер партии;
• товарный знак (при наличии);
• масса нетто;
• предупредительные надписи или манипуляционные знаки («беречь от солнечных лучей», «скоропортящийся груз» и т. д.);
• обозначение стандарта или технического документа изготовителя.

К традиционным требованиям добавился новый — нанесение кода Data Matrix в системе «Честный ЗНАК». Это уникальный цифровой идентификатор, шифрующий данные о производителе, дате выпуска, составе и сроке годности.

Для молочной продукции разрешительный режим (блокировка продажи несоответствующего товара на кассе) работает с апреля 2024 года. Результат впечатляет: за период с конца 2024 года по начало 2026-го Роспотребнадзор заблокировал более 330 млн единиц просроченной молочной продукции, не допустив её попадания к потребителям.

Для мясной продукции цифровая маркировка вводится поэтапно. С 24 ноября 2025 года запущен пилотный проект:

• 1-й этап (до 28 февраля 2026 года) — готовые мясные изделия в потребительской упаковке: колбасы, сосиски, сардельки, паштеты, ветчина;
• 2-й этап (до 31 августа 2026 года) — полуфабрикаты и замороженная продукция.

Промышленный масштаб: 83 производителя, занимающих более 80% рынка, подтвердили готовность к участию в эксперименте. Согласно последним данным, обязательная регистрация в системе для мясных изделий вводится с 1 марта 2026 года.

Практика проверок Роспотребнадзора — а в 2024–2025 годах было проведено около 25 тысяч надзорных мероприятий, причём 95% из них завершились выявлением грубых нарушений — позволяет выделить устойчивый набор типичных промахов.

Ошибка 1. «Смотри на упаковке» вместо конкретного места

Вместо чёткого указания «Дата изготовления: на крышке» или «Срок годности: на дне» производители пишут обтекаемое «см. на упаковке». Это прямое нарушение: потребитель должен заранее знать, где искать критически важную информацию.

Ошибка 2. Состав не в порядке убывания массовой доли

Ингредиенты обязаны перечисляться от наибольшего содержания к наименьшему. Если крахмала в изделии больше, чем мяса, — именно крахмал идёт первым. Иное расположение может быть квалифицировано как введение потребителя в заблуждение.

Ошибка 3. Пищевые добавки без расшифровки

Написать «Е300» недостаточно — регламент требует указывать функциональный класс пищевой добавки и её конкретное наименование или индекс. Например: «антиокислитель аскорбиновая кислота (Е300)».

Ошибка 4. Аббревиатуры вместо полных наименований

«РФ» вместо «Российская Федерация», «РБ» вместо «Республика Беларусь» — распространённое нарушение. Наименование страны происхождения указывается полностью в соответствии с классификатором ОКСМ.

Ошибка 5. «Гостовское» название при производстве по ТУ

Одна из самых опасных ошибок — использовать название «Докторская», «Любительская» или другое наименование из межгосударственного стандарта для продукта, выпускаемого по собственным техническим условиям. Это не просто формальное нарушение: потребитель при выборе ориентируется на известное название и ожидает соответствующего состава.

Ошибка 6. Детские ассоциации в названии продуктов общего назначения

Колбаса «Детская», сосиски «Малышок», паштет «Крепыш» — если продукт не является специализированным детским питанием, подобная маркировка прямо запрещена ТР ТС 034/2013.

Ошибка 7. «Охлаждённое сырьё» при использовании заморозки

Производители иногда указывают «произведено из охлаждённого мяса» ради маркетингового преимущества, тогда как фактически используется замороженное или размороженное сырьё. Это прямой обман потребителя, фиксируемый при лабораторных проверках.

Ошибка 8. Молочные термины для продуктов с растительными жирами

«Сырок» из растительных жиров, «сметанка» с заменителем молочного жира, «творожочек» без натурального творога — всё это запрещённые наименования. Более того, нарушением является и отсутствие на упаковке контрастного поля «СОДЕРЖИТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА» или шрифт меньше 3 мм.

Ошибка 9. Отсутствие или неверный код Data Matrix

По данным Роспотребнадзора, 25% проверяемой продукции на полках магазинов имеют нарушения цифровой маркировки. Это означает: товар либо не зарегистрирован в системе «Честный ЗНАК», либо код повреждён, либо данные в системе не совпадают с реальными.

Административная ответственность за нарушение требований технических регламентов предусмотрена статьёй 14.43 КоАП РФ. Санкции для юридических лиц:

• За нарушение требований техрегламентов — штраф от 100 000 до 300 000 рублей.
• При повторном нарушении — до 1 000 000 рублей.
• За продажу просроченной продукции — от 300 000 до 600 000 рублей с возможной конфискацией товара.

Для индивидуальных предпринимателей санкции за реализацию просроченной продукции установлены в размере 30–40 тысяч рублей с конфискацией. Роспотребнадзор прорабатывает введение системы автоматических штрафов по аналогии с дорожными камерами — соответствующий законопроект уже подготовлен.

Чтобы не нарушить требования, достаточно следовать нескольким принципам:

1. Три регламента всегда открыты. ТР ТС 022/2011, отраслевой регламент (033 или 034) и соответствующий ГОСТ на конкретный продукт — проверяйте соответствие каждому из них.

2. Наименование — не маркетинговый слоган. Придуманное название не должно путаться с ГОСТ-наименованием; если продукт с заменителем молочного жира — это должно быть отражено в первых словах наименования.

3. Состав честен по весу. Ингредиенты только в порядке убывания; никаких визуальных манипуляций с размером шрифта для «неудобных» компонентов.

4. Дата — с адресом. Всегда указывайте, где именно нанесена дата изготовления и срок годности.

5. Цифровой код — не опция. Для молочной продукции разрешительный режим уже работает, для мясной — активно внедряется. Код Data Matrix должен быть нанесён корректно и зарегистрирован в системе.

6. Актуализируйте документацию. Требования меняются: только ТР ТС 034/2013 был изменён в сентябре 2023 года, последняя редакция вступила в силу в июле 2024 года. Следите за актуальными версиями регламентов.

Технические регламенты ЕАЭС создают систему, в которой информация на упаковке защищает не только потребителя, но и добросовестного производителя — от недобросовестной конкуренции. Когда на прилавке рядом стоят «Докторская» по ГОСТу и «Докторская» по ТУ с иным составом — покупатель не может сделать осознанный выбор. Именно поэтому требования становятся жёстче, контроль — технологичнее, а штрафы — ощутимее.

Цифровая маркировка «Честного ЗНАКа» превращает каждую упаковку в точку прозрачности всей цепочки поставок. Потребитель с телефоном становится контролёром. В этих условиях единственная эффективная стратегия — это полное соответствие требованиям с первого дня, а не «подтягивание» накануне проверки.