Какими пряностями, пищевыми ингредиентами и травами стоит запастись во втором полугодии 2026-го

Основной урожай чёрного перца во Вьетнаме собирают с февраля по апрель, хотя конкретные сроки различаются в зависимости от региона. Чёрный перец – многолетняя лиана, которая начинает плодоносить через несколько лет после посадки и выходит на полную продуктивность примерно к семи годам.

Предложение вьетнамского перца остаётся ограниченным. Одна из причин – сокращение переходящих запасов, которые традиционно выполняли роль своеобразного буфера между урожаями. При этом погодные условия и колебания количества осадков продолжают создавать дополнительные риски для будущей урожайности.

Несмотря на эти факторы, рынок пока не демонстрирует резкого движения цен.

"Вьетнамское предложение остаётся ограниченным, а переходящие запасы сокращаются. При этом цены уже несколько месяцев держатся в относительно узком диапазоне. Фундаментальные факторы скорее указывают на возможность дальнейшего роста, хотя сейчас рынок ещё не в полной мере это отражает. Поэтому по чёрному перцу я бы внимательно следила за ситуацией и заранее закрывала прогнозируемую потребность", – поясняет Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: черный перец горошек.

Цены на паприку пока остаются относительно стабильными. Несмотря на давление со стороны дорожающей логистики и отдельные риски по предложению, рынок сохраняет баланс.

В ближайшей перспективе более заметное влияние на конечную стоимость импортной паприки может оказывать не столько цена самого сырья, сколько изменение стоимости фрахта и валютного курса.

"По паприке я бы сейчас закрывала текущую потребность и не создавала избыточных запасов. При этом важно следить за стоимостью фрахта, валютным курсом и ситуацией с предложением. Если эти факторы начнут существенно меняться, закупочную стратегию придётся пересматривать", – комментирует Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: паприка ASTA, паприка кусочки.

В 2026 году предложение чеснока в Китае остаётся высоким. Несмотря на неблагоприятные погодные условия в отдельных регионах и дожди в период уборки и сушки, урожай оказался достаточно большим, а на рынке сохраняются переходящие запасы.

Дожди при этом повлияли на качество части урожая и могли сократить выход отдельных востребованных фракций. Поэтому ценовая ситуация может различаться в зависимости от качества и размера сырья.

"Большого дефицита чеснока сейчас не видно, поэтому создавать значительный запас я бы не рекомендовала. Оптимальная стратегия – закрывать потребность по мере необходимости и следить за ценами, фрахтом и доступностью нужных фракций", – говорит Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: чеснок порошок, чеснок резаный.

Крупнейшими производителями гвоздики являются Индонезия и Мадагаскар; заметную роль в международной торговле также играют Коморские Острова. Сроки сбора урожая различаются, поэтому партии разного происхождения частично сменяют друг друга на мировом рынке.

По информации поставщиков, предложение с Коморских Островов и Мадагаскара в текущем сезоне ожидается ограниченным. Если прогнозы подтвердятся, во второй половине года рынок может столкнуться с сокращением доступного предложения.

"Гвоздику я бы рекомендовала закрывать с запасом. Помимо ситуации с урожаем необходимо учитывать сложную логистику с Мадагаскара и Коморских Островов. Ближе к зиме предложение на российском рынке может сократиться, а цены – вырасти", – отмечает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: гвоздика.

Одним из основных поставщиков сушёного лука на мировой рынок является Индия. В текущем сезоне на стоимость сырья одновременно влияют погодные условия и логистика.

Сильные дожди осложняют уборку и транспортировку сырья к месту переработки. Если собранный лук невозможно своевременно доставить на сушку, снижается выход качественного готового продукта. Дополнительное давление оказывает стоимость морской перевозки из Индии.

"По сушёному луку я бы рассматривала контрактацию примерно на три месяца вперёд. Погодные риски уже оказывают давление на производство, а рост логистических расходов может дополнительно увеличить конечную стоимость товара", – объясняет Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: лук сушеный.

К концу июля основная часть нового урожая орегано уже была собрана. По информации участников рынка, урожайность оказалась ниже первоначальных ожиданий.

Дождливая погода в период выращивания и сбора создала дополнительные риски для качества и безопасности сырья. На фоне ограниченного предложения часть производителей и держателей товара не спешит продавать имеющиеся объёмы, рассчитывая на более высокие цены позднее в сезоне.

"Когда производители придерживают товар, доступное предложение дополнительно сокращается. Поэтому даже при умеренном спросе рынок может получить поддержку для дальнейшего роста цен. По орегано я бы не откладывала закупку необходимого объёма", – говорит Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: орегано.

Запасы старого урожая кардамона существенно сократились. При этом погодные условия в основных регионах выращивания остаются одним из ключевых факторов рынка.

В Гватемале – крупнейшем мировом производителе зелёного кардамона – высокая температура и недостаток влаги в отдельных районах создают риски для урожайности. Окончательно оценить объём нового урожая можно будет после начала активного сезона поставок.

"Кардамон уже находится на высоких ценовых уровнях, но при ограниченном предложении риск дальнейшего роста сохраняется. Это сезонно востребованный товар, поэтому я бы рекомендовала заранее закрывать хотя бы часть будущей потребности", – предупреждает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: кардамон.

Одним из важных поставщиков сушёной зелени является Египет. Сезонность укропа и петрушки различается, поэтому ситуацию по этим культурам необходимо оценивать отдельно.

На себестоимость египетской продукции влияют погодные условия, урожайность, расходы на рабочую силу, электроэнергию, переработку и транспортировку. Для российских покупателей к этому добавляются валютный курс и стоимость международной логистики.

"По укропу и петрушке я бы ориентировалась не только на цену самого сырья, но и на конечную стоимость с учётом доставки. При стабильной потребности разумно заранее обеспечить базовый запас, не формируя при этом чрезмерных остатков", – отмечает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: укроп, петрушка.

Цены на лекарственные и пищевые травы в 2026 году складываются по-разному в зависимости от культуры и происхождения.

По данным закупок "Ивы", календула нового урожая существенно подорожала. Ромашка при этом продолжает торговаться на стабильно высоком уровне без выраженного снижения цены.

"По этим культурам я бы не рассчитывала на существенное удешевление в ближайшей перспективе. Если объёмы потребления понятны, имеет смысл заранее закрывать прогнозируемую потребность", – советует Ирина Моисеева.

Акутальные цены и наличие: календула, ромашка.

Ситуация на рынке корицы сильно зависит от происхождения, вида и категории качества. Кассия и более дорогие категории корицы фактически формируют разные ценовые сегменты, поэтому говорить о едином ценовом тренде для всей корицы некорректно.

В отдельных сегментах цены остаются относительно стабильными, однако для российского покупателя конечная стоимость по-прежнему зависит от логистики и валютного курса.

"Корица особенно востребована во второй половине года, поэтому здесь нужно учитывать сезонный спрос. Я бы разделяла закупочную стратегию по категориям: базовые позиции можно закрывать исходя из текущей потребности, а по наиболее востребованным видам и форматам имеет смысл заранее обеспечить запас на сезон", – объясняет Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: корица.

Стоимость самого сырья пока остаётся относительно стабильной. Поэтому одним из основных факторов изменения конечной цены для российского покупателя являются стоимость фрахта и валютный курс.

"По бадьяну сейчас нет необходимости создавать чрезмерный запас только из-за ситуации с сырьём. Но впереди высокий сезон, поэтому необходимый объём лучше обеспечить заранее и внимательно следить за логистикой", – предупреждает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: бадьян.

Новый урожай хрена ожидается ближе к концу осени. На текущий момент цены остаются относительно стабильными.

"Клиентам с прогнозируемой зимней потребностью я бы рекомендовала сформировать необходимый запас заранее. Здесь риск связан не столько с текущей стоимостью сырья, сколько со сроками нового урожая и общей ситуацией с логистикой", – считает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: хрен.

Китай является одним из крупнейших мировых производителей томатной продукции, а Синьцзян – ключевым регионом выращивания промышленных томатов. Томатный порошок широко используется в производстве снеков, соусов, приправ и других пищевых продуктов.

По информации поставщиков "Ивы", производство томатного порошка нового сезона стартовало в начале августа. При этом ожидается некоторое снижение объёмов сырья в Синьцзяне, а переходящие запасы прошлого сезона остаются небольшими.

"В этих условиях я пока не вижу существенных предпосылок для снижения цены. По томатному порошку может быть целесообразным заранее контрактовать поставки и закрывать прогнозируемую потребность с разумным запасом", – рекомендует Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: томатный порошок.

Индонезия является одним из крупнейших мировых производителей мускатного ореха. Предложение качественного сырья остаётся ограниченным, причём для импортёров важен не только объём урожая, но и соответствие партий требованиям по качеству и безопасности.

"По качественному мускатному ореху я пока не вижу выраженных предпосылок для снижения цены. Поэтому при стабильном потреблении лучше заранее обеспечить необходимый объём, особенно если к сырью предъявляются повышенные требования по качеству", – говорит Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: мускатный орех.

После сбора нового европейского урожая предложение тмина остаётся достаточно высоким. Умеренный спрос пока выступает сдерживающим фактором для роста цен.

"Мы закупаем в том числе финский тмин. Сейчас, сразу после нового урожая, товара на рынке достаточно, поэтому необходимости создавать большой запас я не вижу. Но по мере реализации урожая предложение будет сокращаться, и во второй половине сезона цены могут получить поддержку", – рассказывает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: тмин.

Стоимость марокканского розмарина остаётся высокой на фоне ограниченного предложения качественного сырья. Египетский розмарин относится к другому ценовому и качественному сегменту, поэтому напрямую сравнивать эти предложения только по стоимости некорректно.

Часть марокканского розмарина заготавливается из дикорастущего сырья, доступность которого зависит, в том числе, от регулирования и разрешённых объёмов сбора.

"Если покупателю принципиальны именно марокканское происхождение и соответствующее качество, я бы внимательнее относилась к запасам. Египетский розмарин может выступать альтернативой для отдельных применений, но не всегда является равноценной заменой", – отмечает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: розмарин марокканский.

Рынок куркумы остаётся напряжённым. Цены получили поддержку на фоне ограниченных переходящих запасов и погодных рисков в ключевых регионах выращивания в Индии.

При этом будущий урожай ещё во многом зависит от погодных условий, поэтому однозначно прогнозировать непрерывный рост цены пока преждевременно.

"Для клиентов с постоянной потребностью в куркуме я бы рекомендовала заранее закрывать хотя бы часть будущих объёмов. Рассчитывать исключительно на снижение цены после нового урожая сейчас достаточно рискованно", – комментирует Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: куркума.

По данным закупок "Ивы", цена на цветки липы нового урожая выросла примерно на 30% по сравнению с урожаем 2025 года.

На стоимость влияют доступность сырья, высокая доля ручного труда при сборе, рост оплаты труда и логистических расходов. При этом переходящие запасы предыдущего урожая ограничены.

"Цветки липы мы преимущественно закупаем в Европе. Это трудоёмкая в сборе культура, поэтому рост стоимости рабочей силы напрямую отражается на цене. В сочетании с небольшими переходящими запасами это привело к существенному удорожанию нового урожая. Здесь я бы не откладывала закупку необходимого объёма", – настаивает Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: цветки липы.

К началу лета запасы сырья старого урожая существенно сократились. Основные объёмы нового урожая поступают на рынок сезонно, поэтому между урожаями предложение может быть ограниченным.

"В ближайшей перспективе я не вижу серьёзных предпосылок для снижения цены. Поэтому клиентам с прогнозируемой потребностью в душистом перце я бы рекомендовала не откладывать закупку до момента, когда старые запасы окончательно закончатся", – советует Ирина Моисеева.

Актуальные цены и наличие: душистый перец.