Тренд свайси сейчас на вершине популярности. Это такие вкусы, как бекон с острым медом, мини-колбаски со сладкими добавками. Свайси-добавки – это глазурь для ребрышек и крылышек, фруктовые пюре (манго, абрикос) в комбинации с имбирем, васаби или хреном.
«Свайси при ближайшем рассмотрении воспринимают как просто сочетание сладкого и острого, – рассказывает Антон Басария. – Но на самом деле это более глубокая трансформация потребительских предпочтений, особенно среди зумеров. Физиологически острота – это боль: капсаицин раздражает рецепторы TRPV1 (отвечающие за появление жжения, – прим. ред.), мозг выбрасывает эндорфины и дофамин, и мы чувствуем эйфорию. Сахар смягчает жгучесть и позволяет распробовать нюансы: фруктовые ноты, дымок, пряность».
Также, по словам эксперта, сейчас в тренде гочуджан (корейская ферментированная паста с умеренной остротой и сладковатым послевкусием), острый мёд с хабанеро для глазури на рёбрах, манго-хабанеро для крылышек, сладко-острые соусы на основе мисо с карамельной нотой. Адаптированная российская версия – это когда убирают экстремальную жгучесть и усиливают сладость, чтобы соус работал не только для любителей острого.
Ключевые факторы, влияющие на этот тренд в России, – доступность ингредиентов через ритейл и доставку, а не через рестораны. «Самокат» и «ВкусВилл» формируют спрос быстрее, чем HoReCa. Поколение Z, выросшее на доставке и соцсетях, воспринимает сладко-острые сочетания как норму, а не как экзотику. Кроме того, производители научились адаптировать сложные профили к массовым форматам, сохраняя технологичность и стабильное качество.
«Эта тенденция уже находит подтверждение в конкретных запусках, – говорит Антон Басария. – Бренд «Горячая штучка» (холдинг «Аби») в начале 2026 года вывел линейку со вкусами «Фо Бо», «Васаби-Чили» и «Том Ям» в форматах чебупелей, хотстеров и чебупиццы. За шесть месяцев было реализовано более 1200 тонн новинок. Тренд перекинулся и на классические колбасные изделия: в линейке «Горячей штучки» появились сосиски «Фо Бо», «Васаби-Чили» и «Мясо по-сычуаньски», протестированные в сетях «Магнит» и «Пятёрочка»».
Есть и другой заметный тренд – Newstalgia («Новая ностальгия»). В кулинарии это тренд на переосмысление старых привычных рецептов, когда знакомые с детства или из прошлого блюда подают и готовят с современными приёмами, ингредиентами или подачей. Например, если это жареная картошка с грибами, то грибы – шиитаке, а картошка – батат.
«Можно упомянуть также sugar reduction, botanical flavours как довольно заметные тренды. Продукты на травах сразу вызывают доверие, и речь идёт не только об экстрактах типа лаванды. Более традиционные экстракты, как кинза, вполне могут играть свою роль в новом строящемся «функциональном мире», – добавляет Роман Шалимов.
